Le cake au citron est un incontournable en pâtisserie. Il se déguste à l’heure du thé mais aussi en dessert ou au petit déjeuner. Léger, légèrement acidulé et moelleux, son glaçage apporte de la légèreté et du fondant. En effet, j’ai réalisé un glaçage à base de yaourt et non de sucre ce qui apporte une touche de fraicheur en bouche.

Il est évidemment sans gluten, vegan et sans levure mais aussi très peu sucré et sans huile. La poudre d’amande suffit à apporter le côté gras et moelleux. Découvrez le également en option paléo si vous choisissez de remplacer la farine de riz par de la poudre d’amande. Cela se tient un peu moins mais c’est tout aussi délicieux.

Je ne mets jamais de levure dans mes pâtisseries car j’ai remarqué tout simplement que j’avais un résultat comparable avec du bicarbonate de soude. Avec seulement une cuillère à café, le gâteau gonfle extrêmement bien.

J’ai rajouté en option un peu de vanille pour la gourmandise mais cela n’est pas obligatoire. J’ai pu tester sans et c’est tout aussi savoureux.

J’utilise du yaourt de soja nature que vous trouverez dans tous les magasins bio. Le soja n’a aucun goût et apporte de l’onctuosité en remplaçant ici les oeufs.

C’est un cake très peu sucré grâce au sucre de coco et au sirop d’érable qui apporte cette douceur suffisante. Si vous aimez plus sucré, vous pouvez évidemment en rajouter mais le glaçage suffit.